Динамически создать объект json

Вы можете создать файл класса со своими полями json, а затем преобразовать объект класса в json с помощью API Джексона.

private String getJsonFromJava (Object obj) {

    ObjectMapper mapper = new ObjectMapper();

    String jsonInString = "";
    try {
        jsonInString = mapper.writeValueAsString(obj);
    } catch (JsonProcessingException e) {
        System.out.println("Unable to parse object to prepare JSON string", e);
    }
    return jsonInString;
}

Вам нужно написать логику для создания json с использованием входных данных. Если вы создаете json в JS, посмотрите пример кода ниже. Или вы можете сделать тот же логин на стороне сервера - java и т. д.?

function createJSON() {
    jsonObj = [];
    $("input[questions]").each(function() {

        var q= $(this).attr("Question");
        var ans= $(this).val();

        item = {}
        item ["question"] = id;
        item ["answer"] = ans;

        jsonObj.push(item);
    });

    console.info(jsonObj);
}