Добавить оболочки graphql вокруг REST API?

Определите запрос / мутацию в схеме GraphQL.

type Query {
getBook(id: String): Book
}

Внутри класса преобразователя запросов используйте любой метод для использования службы отдыха.

public class Query implements GraphQLQueryResolver {
public Book getBook(String bookId) {
        RestTemplate restTemplate = new RestTemplate();
        Map<String, String> map = new HashMap<>();
        map.put("bookId", bookId);
        ResponseEntity <Book> response = restTemplate.getForEntity("http://localhost:8080/bookDetails/getBook/{bookId}",Book.class, map);
        Book book = response.getBody();
        return book;
    }
}

Таким же образом вы можете определить мутацию, реализовав GraphQLMutationResolver.