
Согласно документации, вы можете вызвать grid.movable с элементом, который хотите закрепить, и параметром false.
movable(el, val) Enables/Disables moving.
el - widget to modify val - if true widget will be draggable.
https://github.com/gridstack/gridstack.js/tree/develop/doc#movableel-val