Возможно ли, что без использования REST API я могу создать интерфейс в базе данных angular и запросов (StoredProc) с использованием GRAPHQL.





Конечно! GraphQL - это язык запросов к любому типу данных. Несмотря на то, что наиболее распространенный вариант использования - это вызов rest из методов распознавателя GraphQL, это просто потому, что в большинстве случаев конечная точка REST уже существует, и их проще использовать вместо их замены.
Но большинство руководств покажут вам, как использовать GraphQL без вызова REST. Вот несколько примеров руководств (но их гораздо больше):