Flutter: получение одного слова из текстового виджета

Сделать это можно с RichText. В моем примере, если вы дважды коснетесь любого из выделенных слов, оно будет напечатано.

Widget build(BuildContext context) {
  final testString = 'Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.';
  final textSpans = <TextSpan>[];

  testString.splitMapJoin(
    RegExp('\\w+'), 
    onMatch: (m) {
      final matchStr = m.group(0);

      textSpans.add(TextSpan(
        recognizer: DoubleTapGestureRecognizer()..onDoubleTap = () => print(matchStr),
        text: matchStr,
        style: TextStyle(background: Paint()..color = Colors.blue.withOpacity(0.4))
      ));
      return matchStr;
    },
    onNonMatch: (string) {
      textSpans.add(TextSpan(
        text: string,
      ));
      return string;
    },
  );

  return RichText(
    text: TextSpan(
      style: TextStyle(fontSize: 30),
      children: textSpans,
    ),
  );
}