Изменить формат даты на мобильном телефоне?

Вы можете использовать разные подходы. Один из них - сгенерировать с помощью PHP настольную и мобильную версии и скрыть с помощью CSS ту, которая не соответствует текущему устройству.

Простой пример с использованием текущей даты и 768 пикселей в качестве точки для изменения:

<table>
 <tbody>
 <tr>
   <td>your other stuff</td>
   [...]
   <td>
     <span class = "desktop-date"><?php echo date('M\(m\) j, Y g:i a'); ?></span>
     <span class = "mobile-date"><?php echo date('d-m-Y'); ?></span>
   </td>
  </tr>
  </tbody>
</table>

а затем с помощью CSS:

@media (max-width: 767px) {
    .desktop-date {
      display: none;
    }
}
@media (min-width: 768px) {
    .mobile-date {
      display: none;
    }
}