Изменить цвет текста внутри функции кода в Woocommerce

Попробуй это:

public function wpd_payment_method_title($title, $id) {
    if (!is_checkout() && !( defined('DOING_AJAX') && DOING_AJAX )) {
        return $title;
    }

    $settings = get_option('woo_payment_discounts_setting');
    $settings = maybe_unserialize($settings);
    if (isset($settings[$id]['amount']) && 0 < $settings[$id]['amount']) {
        $discount = $settings[$id]['amount'];
        if ($settings[$id]['type'] == 'percentage') {
            $value =  $discount . '<span style = "color:green;">' . __('% discount', 'woo-payment-discounts') . '</span>';
        } else {
            $value = wc_price($discount);
        }
        $title .= ' <small>(' . sprintf(__('%s', 'woo-payment-discounts'), $value) . ')</small>';
    }
    return $title;
}

Он должен работать.

Если вы хотите, чтобы процент скидки был выделен зеленым цветом, вы воспользуетесь этим:

$value = '<span style = "color:green;">' . $discount . __('% discount', 'woo-payment-discounts') . '</span>';

Или вы можете добавить класс:

$value = '<span class = "discount-color">' . $discount . __('% discount', 'woo-payment-discounts') . '</span>';

И в файл styles.ccs вашей темы вы добавите следующее правило:

.discount-color {
    color:green;
}