Как использовать ограничение скорости API для любых аутентифицированных пользователей?

Добавьте столбцы limit и limit_created_at в таблицу пользователей в базе данных и создайте промежуточное ПО с аналогичным кодом:

namespace App\Http\Middleware;

use Closure;
use Illuminate\Support\Facades\Auth;

class AuthLimitMiddleware
{

    public function handle($request, Closure $next, $guard = null)
    {
        $user = Auth::user(); //or your get user method

        DB::table('users')->where('id', $user->id)->increment('limit');

        if ($user->limit_created_at + 60 * 15 > time()) {
           $user->limit = 0;
           $user->limit_craeted_at = now();
           $user->save();
        }

        if ($user->limit > 500) {
             throw new ConflictHttpException('limit is more for 500')
        }

        return $next($request);
    }
}

Теперь зарегистрируйте промежуточное ПО в файле ядра:

protected $routeMiddleware = [
 ...
  'limit' => \App\Http\Middleware\AuthLimitMiddleware::class,
];

И использовать на маршруте:

Route::get('some/route')->middleware('auth', 'limit');