Как исправить проблему с кодировкой символов с помощью DataTable?

Я часто слежу за вашими предложениями на этом форуме. Теперь у меня проблема с плагином Datatable. На своем сайте я создал стол с едой. Эта таблица берет все данные из базы данных mysql и использует DataTable, чтобы иметь некоторые дополнительные плагины. Проблема в том, что DataTable некорректно кодирует некоторые символы, показывающие "??". Я видел, что кодировка mysql основана на latin1, а не на utf8. Как я могу принудительно использовать кодировку utf8?

Ниже код для доступа к базе данных:

<?php
$link = mysqli_connect ("XXXXXXXX", 
"XXXXX", "XXXXX", "XXXXX"); 

if (mysqli_connect_error()) {

    die ("Problemi di connessione con il server. Riprovare più tardi");

};
?>

Ниже код, созданный для таблицы:

<div style = "overflow-x:auto;">

          <table id = "tabellaAlimenti" class = "table table-striped">
              <thead>
                <tr>
                    <th>Nome</th>
                    <th>Categoria</th>
                    <th>Kcal</th>
                    <th>Carbo (g)</th>
                    <th>Prot (g)</th>
                    <th>Gras (g)</th>
                </tr>
              </thead>

              <tbody>
                  <?php

                    $query = "SELECT * FROM databaseAlimenti";

                    if ($result = mysqli_query($link, $query)) {

                        while($row = mysqli_fetch_array($result)) {

                            echo "<tr>";
                        echo "<td id='nome'><a href='http://wellness4yourself-com.stackstaging.com/alimento/?nome = " .urlencode($row['Nome']). "'>" . $row['Nome'] . "</a></td>";
                            echo "<td>" . $row['Categoria'] . "</td>";
                            echo "<td>" . $row['kcal'] . "</td>";
                            echo "<td>" . $row['Carboidrati (g)'] . "</td>";
                            echo "<td>" . $row['Proteine (g)'] . "</td>";
                            echo "<td>" . $row['Grassi totali (g)'] . "</td>";
                            echo "</tr>";

                        }
                      };
                    ?>
              </tbody>

            </table>

        </div>

 <script type = "text/javascript">

          $(document).ready(function() {

              $('#tabellaAlimenti').DataTable( {

                  select: true,
              });


          });


      </script>

заранее спасибо