Как кодировать иностранные символы для импорта в shopify через API с помощью PHP и CURL

Я пытаюсь импортировать наших клиентов с нашего сайта Magento в Shopify через API. Я использую PHP и CURL

Мой сценарий отлично работает для большинства наших клиентов, но у него возникают проблемы с любыми именами, в которых есть иностранные символы, я получаю символ вопросительного знака при повторении переменных с иностранными символами, и вызов API просто терпит неудачу, и клиент не создается.

Как ни странно, если я копирую объект JSON в Insomnia и запускаю вызов API, он отлично работает даже с иностранными символами, поэтому я предполагаю, что Insomnia добавляет некоторую кодировку, которой нет в моем сценарии.

Я предполагаю, что у меня проблема с набором символов, но я не уверен, что мне нужно изменить, или я неправильно его установил.

Вот мой код Curl:

                $curl = curl_init();
                curl_setopt($curl, CURLOPT_URL, $url);
                curl_setopt($curl, CURLOPT_HTTPHEADER, array('Content-Type: application/json'));
                curl_setopt($curl, CURLOPT_RETURNTRANSFER, true);
                curl_setopt($curl, CURLOPT_VERBOSE, 0);
                curl_setopt($curl, CURLOPT_HEADER, 1);
                curl_setopt($curl, CURLOPT_CUSTOMREQUEST, "POST");
                curl_setopt($curl, CURLOPT_POSTFIELDS, $json_string);
                curl_setopt($curl, CURLOPT_SSL_VERIFYPEER, false);
                $response = curl_exec ($curl);
                curl_close ($curl);

и я также пытался объявить его как UTF-8

                $curl = curl_init();
                curl_setopt($curl, CURLOPT_URL, $url);
                curl_setopt($curl, CURLOPT_HTTPHEADER, array('Content-Type: application/json;charset=UTF-8'));
                curl_setopt($curl, CURLOPT_RETURNTRANSFER, true);
                curl_setopt($curl, CURLOPT_VERBOSE, 0);
                curl_setopt($curl, CURLOPT_HEADER, 1);
                curl_setopt($curl, CURLOPT_CUSTOMREQUEST, "POST");
                curl_setopt($curl, CURLOPT_POSTFIELDS, $json_string);
                curl_setopt($curl, CURLOPT_SSL_VERIFYPEER, false);
                $response = curl_exec ($curl);
                curl_close ($curl);

Есть ли что-то очевидное, что я ошибся?

Спасибо