Как получить #error компилятора C, если sizeof(struct...) не равен заданному числу?

Не надо. Вы уже объяснили, почему.

В современном С++ вы можете написать:

static_assert(sizeof(T) == 42);

Хотя лучше писать код, который не забота каков размер T.

How to get C compile time #error if a sizeof(struct ...) not equal to a given number?

Вы не можете, потому что препроцессор ничего не знает о размерах типов.

Однако вы можете static_assert:

static_assert(sizeof(T) == N, "T must have size N")

В C ключевое слово _Static_assert, также доступное через макрос static_assert в <assert.h>.

#include <assert.h>
//T should have size 10
static_assert(sizeof(T) == 10) 

Доступен только последний компилятор C