Как получить код ASCII для символов из текстового файла?

В C символы — это, по сути, их ASCII-код (точнее, их char или unsigned char значение). Итак, когда вы читаете символ, у вас уже есть его код ASCII.

Однако fgetc() не всегда возвращает прочитанный для вас символ; он может потерпеть неудачу, по этой причине он возвращает int, а не unsigned char, который будет -1 в случае сбоя.

Так:

• Вам нужно определить переменную int, чтобы получить результат fgetc().
• Если это не EOF, вы можете преобразовать результат обратно в unsigned char. Это ваш символ и одновременно значение ASCII.

_{PS - I'm ignoring non-ASCII characters, non-Latin languages etc. (But C mostly ignores them in its basic standard library functions too.)}

Если мы говорим о простом ASCII, значения идут от 0 до 127, ваша таблица должна выглядеть так:

int dictionary[128] = {0};

Что касается вашего вопроса:

как проверить его ASCII и сохранить его

Считайте, что char — это крошечный int, они взаимозаменяемы, и вам не нужно преобразование.

fgetc требуется int для обработки EOF, и попытка прочитать 2000 символов из файла, содержащего менее 2000 байт, может иметь очень плохие последствия, чтобы прочитать весь файл:

int c;

while ((c = fgetc(test)) != EOF)
{
    if ((c > 0) && (c < 128))
    {
        dictionary[c]++;
    }
}
for (int i = 1; i < 128; i++)
{
    if (dictionary[i] > 0)
    {
        printf("%c appeared %d times\n", i, dictionary[i]);
    }
}

Обновлено:

Перечитывая, я вижу, что вы хотите хранить слова, а не символы, ок, тогда немного сложнее, но ничего страшного, не ограничивайте себя 300 словами, используйте динамическую память:

#include <stdio.h>
#include <stdlib.h>
#include <string.h>
#include <ctype.h>

// A struct to hold the words and the
// number of times it appears
struct words
{
    size_t count;
    char *word;
};

int main(void)
{
    FILE *file;

    file = fopen("HW2.txt", "r");
    // Always check the result of fopen 
    if (file == NULL)
    {
        perror("fopen");
        exit(EXIT_FAILURE);
    }
    
    struct words *words = NULL;
    size_t nwords = 0;
    char *word = NULL;
    size_t nchars = 1;
    size_t i;
    int c;

    // while there is text to scan
    while ((c = fgetc(file)) != EOF)
    {
        if (isspace(c))
        {
            if (word != NULL)
            {
                // Search the word in the table
                for (i = 0; i < nwords; i++)
                {
                    // Found, increment the counter
                    if (strcmp(word, words[i].word) == 0)
                    {
                        words[i].count++;
                        free(word);
                        break;
                    }
                }
                // Not found, add the word to the table
                if (i == nwords)
                {
                    struct words *temp;

                    temp = realloc(words, sizeof(*temp) * (nwords + 1));
                    if (temp == NULL)
                    {
                        perror("realloc");
                        exit(EXIT_FAILURE);
                    }
                    words = temp;
                    words[nwords].word = word;
                    words[nwords].count = 1;
                    nwords++;
                }
                // Prepare the next word
                word = NULL;
                nchars = 1;
            }
        }
        else
        {
            char *temp;

            temp = realloc(word, nchars + 1);
            if (temp == NULL)
            {
                perror("realloc");
                exit(EXIT_FAILURE);
            }
            word = temp;
            word[nchars - 1] = (char)c;
            word[nchars++] = '\0';
        }
    }
    for (i = 0; i < nwords; i++)
    {
        printf("%s appeared %zu times\n", words[i].word, words[i].count);
        free(words[i].word);
    }
    free(words);
    fclose(file);
    return 0;
}