Как получить запрос без изменения

Вы пробовали вручную запустить client.query? https://www.apollographql.com/docs/react/essentials/queries.html#manual-query

Переменная клиента также доступна при экспорте apolloClient.

если я правильно понял ваш вопрос, вы можете использовать QueryResult.refetch. вот какой-то грязный код:

setInterval(() => {
  props.data.refetch({
    take: 10,
    skip: 0,
  }, );
}, 2000);

где data - это имя по умолчанию для результата запроса, введенного в props компонента graphql(...).