Как программно запустить все матовые пульсации?

Вы можете использовать ViewChildren и QueryList для запроса всех элементов в компоненте определенного типа. Затем вы можете перебрать их и вызвать launch (или что-нибудь еще, что вам нужно) для всех или любого элемента в коллекции.

Рабочий стекблиц

список-обзор-example.ts

import {Component, ViewChildren, QueryList} from '@angular/core';
import {MatRipple} from '@angular/material';

@Component({
  selector: 'list-overview-example',
  templateUrl: 'list-overview-example.html',
  styleUrls: ['list-overview-example.css'],
})
export class ListOverviewExample {
  @ViewChildren(MatRipple) 
  ripple: QueryList<MatRipple>;

  triggerRipple() {
    this.ripple.forEach(_ => _.launch({centered: true}));
  }
}

список-обзор-example.html

<mat-list role = "list">
  <mat-list-item matRipple role = "listitem">Item 1</mat-list-item>
  <mat-list-item matRipple role = "listitem">Item 2</mat-list-item>
  <mat-list-item matRipple role = "listitem">Item 3</mat-list-item>
</mat-list>
<button mat-raised-button color = "accent" (click) = "triggerRipple()">Trigger Ripple</button>