Как проверить, не стал ли UITextField снова пустым?

Вы можете наблюдать за событием .editingChanged.

passwordTxtfield.addTarget(self, action: #selector(passwordEditingChaned), for: .editingChanged)
usernameTxtfield.addTarget(self, action: #selector(usernameTxtFieldEditingChnged), for: .editingChanged)

А затем добавьте проверку в обоих методах:

signInIcon.isEnabled = passwordTxtfield.text?.isEmpty == false && usernameTxtfield.text?.isEmpty == false

Вы должны реализовать что-то вроде этого:

if usernameTxtfield.text != "" && passwordTxtfield.text != "" {
    signInIcon.isEnabled = true
} else {
    signInIcon.isEnabled = false
}

Вы добавляете этот фрагмент кода в действие каждого UITextField, и все готово.

Подключите выходы textFields и Button к классу ViewController.

@IBOutlet private weak var usernameTxtfield: UITextField!
@IBOutlet private weak var passwordTxtfield: UITextField!

@IBOutlet private weak var signInButton: UIButton!

затем напишите свою функцию настройки

private func setupTextFields() {
    // write your TextFields custom setup ...
    // also add delegate lines
    
    usernameTxtfield.delegate = self
    passwordTxtfield.delegate = self
}

ваша функция setupTextFields для просмотра DidLoad VC, а также установите кнопку isEnable = false

override func viewDidLoad() {
    super.viewDidLoad()

    setupTextFileds()

    setSignInButton(isEnable: false)
}

а также написать func для получения текстовых полей.

private func getTextFields() -> [UITextField] {
    return [usernameTxtfield, passwordTxtfield]
}

также нам нужно проверить, действительны ли они.

private func isInputsValid() -> Bool {
    var isValid: Bool = true
    
    let inputs: [UITextField] = getTextFields()
    
    if let input = inputs.first(where: { $0.text?.count == 0 }) {
        debugPrint("\(input) is not valid.")
        isValid = false
    }
    
    return isValid
}

также добавьте функцию для установки кнопки

private func setSignInButton(isEnable: Bool) {
    signInButton.isEnabled = isEnable
}

затем напишите функцию делегата TextField, чтобы понять, что входные данные меняются, и измените состояние кнопки.

extension ViewController: UITextFieldDelegate {

    func textFieldDidChangeSelection(_ textField: UITextField) {
        setSignInButton(isEnable: isInputsValid())
    }
}

Я надеюсь, что это было полезно :)