Как сделать этот forloop счетом от 1 до 8?

Вам просто нужно немного посчитать числовой вывод. Поскольку каждое значение $i представляет собой набор столбцов (каждый из которых имеет длину $col), я использую $i*$col, добавляю столбец ($j), но поскольку $j начинается с 0, я просто добавляю 1 для окончательного значения ...

$row = 4; //Dynamic number for rows
$col = 2; // Dynamic number for columns

for($i=0;$i<$row;$i++){
    for($j=0;$j<$col;$j++){
        echo (($i*$col)+$j+1).'<br />';
    }
}

Какие выходы ...

1<br />2<br />3<br />4<br />5<br />6<br />7<br />8<br />

$row = 4; //Dynamic number for rows
$col = 2; // Dynamic number for columns

for($i=0;$i<$row;$i++){
  for($j=0;$j<$col;$j++){
    echo $i*$col + $j.'</br>';
  }
}