Как создать мутацию клиента apollo с пользовательским вводом и переменными

Нет необходимости определять переменную как для $releaseа также, так и для двух других переменных, если вы собираетесь использовать только $title и $releaseType. Вы можете сделать либо:

# Replace ReleaseInput with the appropriate type based on the schema
mutation($release: ReleaseInput) {
  createRelease(release: $release) {
    id
  }
}

или...

mutation(
  $title: String 
  $releaseType: String
) {
  createRelease(release: {
    title: $title 
    releaseType: $releaseType
  }) {
    id
  }
}

Что бы это ни стоило, вы также можете тестировать запросы с переменными в GraphiQL. Вы можете открыть редактор переменных, нажав QUERY VARIABLES в левом нижнем углу страницы.