Как установить выбранную по умолчанию опцию для выбора типа объекта?

Как я уже сказал в своих комментариях, вы что-то делаете не так. Я объясню весь процесс:

calling the form in the controller

$person = new Person();
$person->setName('My default name');
$form = $this->createForm('AppBundle\Form\PersonType', $person);
$form->handleRequest($request);

то выполняется функция createForm вот код

Symfony\Bundle\FrameworkBundle\Controller\ControllerTrait

    protected function createForm($type, $data = null, array $options = array())
    {
        return $this->container->get('form.factory')->create($type, $data, $options);
    }

Как видите, данные или параметры не задаются непосредственно в форме, вызывается другая функция, а затем создается форма.

Это результат, когда я делаю дамп внутри PersonType

PersonType.php on line 20:
array:35 [▼
  "block_name" => null
  "disabled" => false
  "label" => null
  "label_format" => null
  "translation_domain" => null
  "auto_initialize" => true
  "trim" => true
  "required" => true
  "property_path" => null
  "mapped" => true
  "by_reference" => true
  "inherit_data" => false
  "compound" => true
  "method" => "POST"
  "action" => ""
  "post_max_size_message" => "The uploaded file was too large. Please try to upload a smaller file."
  "error_mapping" => []
  "invalid_message" => "This value is not valid."
  "invalid_message_parameters" => []
  "allow_extra_fields" => false
  "extra_fields_message" => "This form should not contain extra fields."
  "csrf_protection" => true
  "csrf_field_name" => "_token"
  "csrf_message" => "The CSRF token is invalid. Please try to resubmit the form."
  "csrf_token_manager" => CsrfTokenManager {#457 ▶}
  "csrf_token_id" => null
  "attr" => []
  "data_class" => "AppBundle\Entity\Person"
  "empty_data" => Closure {#480 ▶}
  "error_bubbling" => true
  "label_attr" => []
  "upload_max_size_message" => Closure {#478 ▶}
  "validation_groups" => null
  "constraints" => []
  "data" => Person {#407 ▼ // Here is the data!!!
    -id: null
    -name: "My default name"
    -salary: null
    -country: null
  }
]

Как вы можете видеть, данные индексируются в data, поэтому вы получаете неопределенную ошибку индекса.

Итак, правильный способ - установить значение объекта из контроллера или использовать вашу форму в качестве службы, вызвать репозиторий и установить значение, используя параметр данных, который не изменился с версии 2. Я хочу сказать, что вы неправильно используете форму. .

Пожалуйста, измените свой код.

Надеюсь, это поможет

EDITED IN THE SYMFONY 4 WAY(with out namespaces bundles)

Посмотрим, пожалуйста, у меня есть Person Entity с именем только для этого примера

The controller

    $person = new Person(); //or $personsRepository->find('id from request')
    $person->setName('My default name');
    $form = $this->createForm(PersonType::class, $person);
    $form->handleRequest($request);

The form

public function buildForm(FormBuilderInterface $builder, array $options)
    {

        $builder->add('name',TextType::class,[
            //'data' => 'aaaaa' // <= this works too

        ]);

    }

The options array value which proves that you are accessing wrong

PersonType.php on line 20:
array:35 [▼
  "block_name" => null
  "disabled" => false
  "label" => null
  "label_format" => null
  "translation_domain" => null
  "auto_initialize" => true
  "trim" => true
  "required" => true
  "property_path" => null
  "mapped" => true
  "by_reference" => true
  "inherit_data" => false
  "compound" => true
  "method" => "POST"
  "action" => ""
  "post_max_size_message" => "The uploaded file was too large. Please try to upload a smaller file."
  "error_mapping" => []
  "invalid_message" => "This value is not valid."
  "invalid_message_parameters" => []
  "allow_extra_fields" => false
  "extra_fields_message" => "This form should not contain extra fields."
  "csrf_protection" => true
  "csrf_field_name" => "_token"
  "csrf_message" => "The CSRF token is invalid. Please try to resubmit the form."
  "csrf_token_manager" => CsrfTokenManager {#457 ▶}
  "csrf_token_id" => null
  "attr" => []
  "empty_data" => Closure {#480 ▶}
  "error_bubbling" => true
  "label_attr" => []
  "upload_max_size_message" => Closure {#478 ▶}
  "validation_groups" => null
  "constraints" => []
  "data" => Person {#407 ▼
    -id: null
    -name: "My default name" //Here is the data
    -salary: null
    -country: null
  }
]

AppBundle - это еще одна папка в моей структуре папок. Приятно испытать себя. Второй параметр функции formCreate - это сущность или данные, а не параметры, которые, по вашему мнению, являются данными.

$parentCategory = $categoryRepository->repository->find(2);
$category = new Category();
$category->setParentCategory(parentCategory);
$form = $this->createForm(CategoryType::class, $category);

мы выбрали предопределенную высшую категорию, она работает, если вы используете ее таким образом.

попробуй это : документация empty_data

Итак, с помощью @Juan I. Morales Pestana я нашел ответ, единственная причина, по которой я добавил ниже в качестве ответа, а не пометил его как правильный, заключалась в том, что, похоже, есть небольшая разница в том, как это работает сейчас ... :

Контроллер теперь читает (спасибо @Juan):

$category = $this->getDoctrine()->getRepository(Category::class)->find($id);
$category->setGuru($category->getGuru());

$form = $this->createForm(EditCategoryType::class, $category);

Мой класс EditCategoryType:

->add('guru', EntityType::class, array(
    'class' => User::class,
    'choice_label' => 'username',
    'mapped' => false,
    'data' => $options['data']->getGuru()
))

обновленный шаблон веточки:

{{ form_widget(form.guru, { 'attr': {'class': 'form-control'} }) }}

<a href = "{{ path('register_new', { idpackage: p.id }) }}" class = "btn_packages">

//sends to form type the package id
$fromPackage = '';
if ($request->query->get('idpackage')) {
$fromPackage = $request->query->get('idpackage');
}

$form = $this->createForm(RegisterFormType::class, $register, ['fromPackage' => $fromPackage]);

in formType set the param in options: 
public function configureOptions(OptionsResolver $resolver)
{
$resolver->setDefaults([
'data_class' => Register::class,
'fromPackage' => null
]);
}

->add('package',EntityType::class, [
'label' => 'Select one item',
'class' => Package::class,
'choice_label' => function($package) {
    return $package->getTitle() . ' | crédits : ' . $package->getAmount();
},
'attr' => ['class' => 'input-text', ],
'placeholder' => '...',
'required' => false,
'choice_attr' => function($package) use ($idFromPackage) {
    $selected = false;
    if ($package->getId() == $idFromPackage) {
        $selected = true;
    }
    return ['selected' => $selected];
},
])