Как я могу динамически изменять значения массивов в каждом цикле?

пожалуйста, попробуйте это

@foreach($officials as $official)
               <tr>
                 <td>$loop->iteration</td>
                 <td>{{$official['name']}}</td>
                 <td>{{$official['post']}}</td>
                 <td>{{$official['address']}}</td>
                 <td>{{$official['father']}}</td>
                 <td>{{$official['grandfather']}}</td>
                 <td>{{$official['ctz']}}</td>
                 <td>{{$official['contact']}}</td>
               </tr>
               @endforeach

Вы можете сохранить значение приращения переменной при прохождении foreach

            <tr>
             <td>Sn</td>
             <td>Name</td>
             <td>post</td>
             <td>Address</td>
             <td>father</td>
             <td>Grandfather</td>
             <td>Ctz no</td>
             <td>Contact</td>
           </tr>
           @php 
            $i = 0;
           @endphp
           @foreach($officials as $official)
           <tr>
             <td>@php echo $i; @endphp</td>
             <td>@php echo $name[$i]; @endphp</td>
             <td>@php echo $post[$i]; @endphp</td>
             <td>@php echo $address[$i]; @endphp</td>
             <td>@php echo $father[$i]; @endphp</td>
             <td>@php echo $grandfather[$i]; @endphp</td>
             <td>@php echo $ctz[$i]; @endphp</td>
             <td>@php echo $contact[$i]; @endphp</td>
           </tr>
           @php
             $i++;
           @endphp
           @endforeach

это будет работать, но кажется тривиальным, вы можете определить настраиваемую директиву лезвия, реализующую ваше собственное правило в AppServiceProviders в Laravel. Официальная документация - здесь.