Как я могу проверить ноль?

вам нужно предоставить запасной вариант, цвет для использования, когда он равен нулю. Например

//change state in select
    void _onChangeSelect(Color? newValue) {
      setState(() {
        _selectedValue = newValue ?? Colors.white;
      });
    }

или если вы хотите сохранить старое значение

//change state in select
    void _onChangeSelect(Color? newValue) {
      setState(() {
        _selectedValue = newValue ?? _selectedValue ;
      });
    }

или просто напишите это

//change state in select
    void _onChangeSelect(Color? newValue) {
      setState(() {
        if (newValue != null) {
          _selectedValue = newValue;
        }
      });
    }