Как заменить url (...) в свернутом CSS на URI данных?

Для этого вы можете использовать плагин postcss-url.

Установите плагин postcss-url в свой проект и добавьте его в массив плагинов postcss в конфигурации накопительного пакета.

const url = require('postcss-url');
const postcss = require("rollup-plugin-postcss");

export default {
  plugins: [
    postcss({
      plugins: [
        url({
          url: "inline", // enable inline assets using base64 encoding
          maxSize: 10, // maximum file size to inline (in kilobytes)
          fallback: "copy", // fallback method to use if max size is exceeded
        }),
      ],
    }),
  ],
};

Вы можете настроить резервный механизм в соответствии со своими потребностями.