Какие есть варианты виджетов сворачиваемых списков во Flutter?

В галерее Flutter есть два примера, которые могут иметь отношение к вашим спискам, подобным аккордеону.

Демонстрация панели расширения и Двухуровневая демонстрация списка

Демо-версия панели расширения - это, вероятно, то, что вам нужно. Если да, посмотрите, как в демонстрации используется ExpansionPanel и используются headerBuilder и body. Вы можете расширить это, чтобы сделать заголовок и тела настолько сложными, насколько вам нужно. Демонстрация галереи добавляет вспомогательный класс DemoItem. Вы можете использовать этот узор или придумать собственный дизайн.

Вот фрагмент, который показывает демонстрацию с использованием ExpansionPanelList путем передачи обратного вызова и списка DemoItem:

        child: new ExpansionPanelList(
          expansionCallback: (int index, bool isExpanded) {
            setState(() {
              _demoItems[index].isExpanded = !isExpanded;
            });
          },
          children: _demoItems.map((DemoItem<dynamic> item) {
            return new ExpansionPanel(
              isExpanded: item.isExpanded,
              headerBuilder: item.headerBuilder,
              body: item.build()
            );
          }).toList()
        ),