Когда нужны кавычки в файле .env?

TL; DR решение: Используйте кавычки, если строка содержит пробелы или определенные специальные символы и определенные синтаксисы. Это включает:

• пробел и другие пробелы,

• обратная косая черта (экранирует пробел и новую строку — \ дает пробел даже в строке без кавычек),

• кавычки (но можно объединить несколько кавычек mark\ 'styles like'"this"),

• знак решетки (#), который отмечает начало комментария (если он не в строке кавычек или $(…)),

• знак доллара (используется для расширения переменной — см. ниже),

• скобки (( и )) – в зависимости от контекста,

• символы перенаправления оболочки (>, <, 2>, | и т. д.),

• звездочка (*) и вопросительный знак (?), поскольку они используются в глобах,

• квадратные скобки (потому что они перечисляют символы),

• текст, разделенный запятыми, в {…} (поскольку он предоставляет несколько вариантов текста — {foo,bar}baz расширяется до foobaz barbaz),

• может другие,

• и, конечно же, новая строка.

.env файлы, согласно страница, на которую вы ссылаетесь, являются обычными bash скриптами. Это означает, что:

• Одна строка не может содержать несколько слов (части, разделенные пробелами), если только она не заключена в кавычки.¹

  FOO_VAR='multiple words'    # This works.
  ANOTHER_VAR = "foo bar"       # This works, too.
  
  BAR_VAR=this does not work  # Executes “does” with args
                              # “not work” and variable
                              # BAR_VAR=“this”.
  

• Расширение переменной выполняется, если текст заключен в двойные кавычки или не заключен ни в какие кавычки.

  my_var=42
  VARIABLES = "foo ${my_var}"  # Gives “foo 42”.
  

• Команды оболочки могут быть выполнены для создания строк.²

  CURRENT_DATE = "$(date)"  # Executes “date” and uses its
                          # stdout as the value.
  DO_NOT_DO_THIS=$(date)  # First expands the command, and we
                          # then get multiple unquoted words.
  AVOID_THIS = "`date`"  # Non-standard syntax, accepted by bash.
  

¹ В другом случае он будет запускать второе и все последующие «слова» как команду оболочки с заданной переменной. См. bash(1) справочную страницу.

² Согласно документам, он не поддерживается в Microsoft Windows. Он ничего не говорит о синтаксисе расширения переменных в Windows.