Количество объектов в symfony 4

Вы перезаписываете $propertyCountByType на каждой итерации, поэтому получаете только последнее значение.

Если вы хотите сохранить каждый счет по отдельности, вы можете сохранить значения в массиве

$typeID = $this->getDoctrine()->getRepository(Type::class)->findAll();
$propertyCountByType = array();
foreach ($typeID as $tID) {
    $propertyCountByType[] = $this->getDoctrine()->getRepository(Property::class)->countByType($tID);
    //                  ^------------ add the current result to the array
}

Этот массив можно проиндексировать в $tID таким образом, в цикле:

$propertyCountByType[$tID] = $this->getDoctrine()->getRepository(Property::class)->countByType($tID);

Или, что еще лучше, сделайте это в одном запросе, используя группу по

public function countByType(){
    return $this->createQueryBuilder('p')
                ->select('count(p.id) AS CountByType', 'p.type AS type') // each row will contain the count and the type
                ->groupBy('p.type')
                ->getQuery()
                ->getArrayResult(); // get the result as array
}