Вы не можете изменить, как Eloquent возвращает коллекции отношений, и не должны этого делать, но вы, безусловно, можете управлять коллекцией в своем ответе:

$model->post_metas->pluck('value', 'key');

Прочтите все доступные методы сбора.

Laravel по умолчанию возвращает экземпляр класса Коллекция. Это также применяется при запросе элементов отношений.

Теперь, если вы хотите настроить возвращаемые поля (например, скрыть, преобразовать или добавить что-то), вы можете использовать Ресурсы API. Это позволит вам легко преобразовать ваши ответы.

Проверьте этот другой ответ, чтобы помочь вам с ресурсами API.

Обновлять

Чтобы реализовать ресурсы API в соответствии с вашими потребностями, нам необходимо:

1. Определите классы PostResource и PostMetaResource.
2. Настроить их
3. Используйте их в контроллере, чтобы вернуть желаемые данные в представление / API.

Определение классов ресурсов API

php artisan make:resource PostMetaResource
php artisan make:resource PostResource

Настройка

Приложение / HTTP / Ресурсы / PostMetaResource.php

<?php

namespace App\Http\Resources;

use Illuminate\Http\Resources\Json\Resource;

class PostMetaResource extends Resource
{
    /**
     * Transform the resource into an array.
     *
     * @param  \Illuminate\Http\Request
     * @return array
     */
    public function toArray($request)
    {
        return [
            'key' => $this->key,
            'value' => $this->value,
        ];
    }
}

Приложение / HTTP / Ресурсы / PostResource.php

class PostResource extends Resource
{

    use PostMetaResource;

    /**
     * Transform the resource into an array.
     *
     * @param  \Illuminate\Http\Request
     * @return array
     */
    public function toArray($request)
    {
        return [
            'id' => $this->id,
            'title' => $this->title,
            // the rest of your fields..

            // here is where we load the relationship resource:
            'post_metas' => PostMetaResource::collection($this->whenLoaded('post_metas')),
        ];
    }
}

Применяя их

use App\Http\Resources\PostResource;

//

public function index(Request $request)
{
    $posts = Post::with('post_metas')->get();

    return PostResource::collection($posts);
}