Метка WPF пуста при мультипривязке с шаблоном

Ваш текстовый блок является привязкой шаблона к содержимому (из метки). Однако содержимое метки никогда не устанавливается (не учитывая ваш 3-й блок кода, который устанавливает его в TextBlock - не строку, а фактический TextBlock).

Итак, устанавливаем метку Content. Вы можете использовать StringFormat только со строками (Label.Content не является строкой). Итак, используйте конвертер для форматирования (в данном случае MultiBinding).

Вот рабочий пример: XAML:

<Window x:Class = "WpfApp34.MainWindow"
    xmlns = "http://schemas.microsoft.com/winfx/2006/xaml/presentation"
    xmlns:x = "http://schemas.microsoft.com/winfx/2006/xaml"
    xmlns:d = "http://schemas.microsoft.com/expression/blend/2008"
    xmlns:mc = "http://schemas.openxmlformats.org/markup-compatibility/2006"
    xmlns:res = "clr-namespace:WpfApp34.Statics"
    xmlns:local = "clr-namespace:WpfApp34"
    mc:Ignorable = "d"
    Title = "MainWindow" Height = "450" Width = "800">
<Window.Resources>
    <local:MyConverter x:Key = "MyConverter" />
    <ControlTemplate x:Key = "SmallHeaderTemplate" TargetType = "{x:Type ContentControl}">
        <StackPanel SnapsToDevicePixels = "True">
            <TextBlock Foreground = "#FF0072C6" FontSize = "20"  FontWeight = "Regular" FontFamily = "Segoe UI Light"  Text = "{TemplateBinding Content}" Margin = "2,7,2,5" SnapsToDevicePixels = "True" />
            <Border Height = "1" Margin = "0,0,0,5">
                <Border.Background>
                    <LinearGradientBrush StartPoint = "0,0" EndPoint = "1,0">
                        <GradientStop Offset = "0" Color = "#FFFCFCFC" />
                        <GradientStop Offset = "0.5" Color = "#FFD7D7D7" />
                        <GradientStop Offset = "1" Color = "#FFFCFCFC" />
                    </LinearGradientBrush>
                </Border.Background>
            </Border>
        </StackPanel>
    </ControlTemplate>
</Window.Resources>
<Grid>
    <Label Template = "{StaticResource SmallHeaderTemplate}" Margin = "0,10,5,0" Grid.Row = "0" Grid.Column = "0" Grid.ColumnSpan = "2">
        <Label.Content>
            <MultiBinding Converter = "{StaticResource MyConverter}" ConverterParameter = "{}{0} {1}">
                <Binding Source = "{x:Static res:Strings.Val1}" />
                <Binding Source = "{x:Static res:Strings.Val2}" />
            </MultiBinding>
        </Label.Content>
    </Label>
</Grid>

Код:

    using System;
using System.Globalization;
using System.Windows;
using System.Windows.Data;

namespace WpfApp34
{
    public partial class MainWindow : Window
    {
        public MainWindow()
        {
            InitializeComponent();
        }
    }

    public class MyConverter : IMultiValueConverter
    {
        public object Convert(object[] values, Type targetType, object parameter, CultureInfo culture)
        {
            return string.Format(parameter as string, values);
        }

        public object[] ConvertBack(object value, Type[] targetTypes, object parameter, CultureInfo culture)
        {
            throw new NotImplementedException();
        }
    }

    namespace Statics
    {
        public class Strings
        {
            public static string Val1 { get; set; } = "Val_1";
            public static string Val2 { get; set; } = "Val_2";
        }
    }
}