MySQL. Как мне ОБНОВИТЬ последнюю полученную запись

Использование синтаксиса обновления нескольких таблиц (например, соединения) и оконной функции row_number

DROP TABLE IF EXISTS T;
CREATE TABLE T
(DATES DATE, TODA INT);
INSERT INTO T VALUES ('2021-04-04',1),('2021-04-05',1);

update t join
(select dates,row_number() over (order by dates) rn 
from t) u
on t.dates = u.dates
set toda = rn
where 1 = 1;

select * from t; 

+------------+------+
| DATES      | TODA |
+------------+------+
| 2021-04-04 |    1 |
| 2021-04-05 |    2 |
+------------+------+
2 rows in set (0.001 sec)