.Net 8-битное кодирование

Почему бы вместо этого просто не использовать массив байтов? У него не будет проблем с кодированием, которые могут возникнуть при использовании текстового подхода.

Вы можете использовать кодировку base64 для преобразования байта в строку и обратно. Таким образом не будет проблем с кодовыми страницами или странными символами, и это будет более компактно, чем шестнадцатеричный.

byte[] toEncode; 
string encoded = System.Convert.ToBase64String(toEncode);

Используйте кодовую страницу на иврите для Windows-1255. Его 8-битный.
Кодировка encoding = Encoding.GetEncoding ("windows-1255");

Я неправильно понял вас, когда вы написали "1-255", подумал, что вы ссылаетесь на символы в кодовой странице 1255.

Я думаю, вам следует использовать вместо этого байтовый массив. Для сравнения вы можете использовать такой метод:

static bool CompareRange(byte[] a, byte[] b, int index, int count)
{
    bool res = true;
    for(int i = index; i < index + count; i++)
    {
        res &= a[i] == b[i];
    }
    return res;
}

Latin-1, он же ISO-8859-1, он же кодовая страница 28591, является полезной кодовой страницей для этого сценария, поскольку он отображает значения в диапазоне 128-255 без изменений. Следующие элементы взаимозаменяемы:

Encoding.GetEncoding(28591)
Encoding.GetEncoding("Latin1")
Encoding.GetEncoding("iso-8859-1")

Следующий код иллюстрирует тот факт, что для Latin1, в отличие от Encoding.Default, все символы в диапазоне 0–255 отображаются без изменений:

static void Main(string[] args)
{

    Console.WriteLine("Test Default Encoding returned {0}", TestEncoding(Encoding.Default));
    Console.WriteLine("Test Latin1 Encoding returned {0}", TestEncoding(Encoding.GetEncoding("Latin1")));
    Console.ReadLine();
    return;
}

private static bool CompareBytes(char[] chars, byte[] bytes)
{
    bool result = true;
    if (chars.Length != bytes.Length)
    {
        Console.WriteLine("Length mismatch {0} bytes and {1} chars" + bytes.Length, chars.Length);
        return false;
    }
    for (int i = 0; i < chars.Length; i++)
    {
        int charValue = (int)chars[i];
        if (charValue != (int)bytes[i])
        {
            Console.WriteLine("Byte at index {0} value {1:X4} does not match char {2:X4}", i, (int) bytes[i], charValue);
            result = false;
        }
    }
    return result;
}
private static bool TestEncoding(Encoding encoding)
{
    byte[] inputBytes = new byte[256];
    for (int i = 0; i < 256; i++)
    {
        inputBytes[i] = (byte) i;
    }

    char[] outputChars = encoding.GetChars(inputBytes);
    Console.WriteLine("Comparing input bytes and output chars");
    if (!CompareBytes(outputChars, inputBytes)) return false;

    byte[] outputBytes = encoding.GetBytes(outputChars);
    Console.WriteLine("Comparing output bytes and output chars");
    if (!CompareBytes(outputChars, outputBytes)) return false;

    return true;
}