Невозможно привязать значение AnyPublisher<Bool, Never> к переменной @State в SwiftUI и Joint

В общем, вам следует использовать onReceive для прослушивания значений, опубликованных издателем:

struct ItemCell: View {
    var item: Item
    @State var imgState: Bool = false
    
    init(_ item: Item) {
        self.item = item
    }
    
    var body: some View {
        HStack {
            HStack {
                Image(systemName: imgState ? "checkmark.circle.fill" : "checkmark.circle")
                    .foregroundStyle(.blue)
                Text(item.name)
            }
        }
        .onReceive(item.isChecked.print("State for item \(item.name): ")) {
            imgState = $0
        }
    }
}

Это работает правильно для вашего примера с игрушкой.

Отойдем от вашего надуманного примера и предположим, что опубликованные значения поступают из какого-то внешнего источника, а не из свойства @Published (что очень надуманно). У вас должно быть свойство @Published типа [Item] в вашем ContentViewModel. sink издатели, которых нужно назначить Item в этом массиве.

Тогда ItemView не потребуется никакого кода для наблюдения за изменениями. ContentView наблюдает ContentViewModel.items и автоматически распространяет изменения.

struct Item: Identifiable {
    let name: String
    var isChecked: Bool
    
    // suppose Item is identified by its name
    var id: String { name }
}


struct ItemCell: View {
    let item: Item
    
    init(_ item: Item) {
        self.item = item
    }
    
    var body: some View {
        HStack {
            HStack {
                Image(systemName: item.isChecked ? "checkmark.circle.fill" : "checkmark.circle")
                    .foregroundStyle(.blue)
                Text(item.name)
            }
        }
    }
}

struct ContentView: View {
    @StateObject var viewModel = ContentViewModel()
    
    var body: some View {
        List(viewModel.items) { item in
            ItemCell(item)
        }
    }
}

class ContentViewModel: ObservableObject {
    @Published var items: [Item] = []
    
    private var cancellables: Set<AnyCancellable> = []
    
    init() {
        makeItem(name: "Foo")
        makeItem(name: "Bar")
        makeItem(name: "Baz")
    }
    
    func makeItem(name: String) {
        items.append(Item(name: name, isChecked: false))
        
        let someExternalPublisher = // get a publisher from somewhere...
        // for example let's just say this is a timer publisher
        Timer.publish(every: 2, on: .main, in: .default)
            .autoconnect()
            .map { _ in Bool.random() }
        
        someExternalPublisher
            .sink { bool in
                if let index = self.items.firstIndex(where: { $0.name == name }) {
                    self.items[index].isChecked = bool
                }
            }
            .store(in: &cancellables)
    }
}

В iOS 17+ вы можете создать Item и @Observable class, и каждый элемент будет управлять своим издателем:

@Observable
class Item: Identifiable {
    let name: String
    var isChecked: Bool = false
    
    @ObservationIgnored
    var cancellables = Set<AnyCancellable>()
    
    init(name: String) {
        self.name = name
        let someExternalPublisher = // get a publisher from somewhere...
        // for example let's just say this is a timer publisher
        Timer.publish(every: 2, on: .main, in: .default)
            .autoconnect()
            .map { _ in Bool.random() }
        
        someExternalPublisher.sink {
            self.isChecked = $0
        }
        .store(in: &cancellables)
    }
}

На самом деле это не работает с ObservableObject, потому что SwiftUI не может отслеживать изменения в ObservableObject, которые были помещены в массив.

Используйте @ObserverdObject, если вы хотите, чтобы body вызывался при изменении любого из свойств элемента, а затем получал доступ к свойству из body, например:

struct ItemCell: View {
    @ObserverdObject var item: Item

    // called every time item changes
     var body: some View {
        HStack {
            HStack {
                Image(systemName: item.isChecked ? "checkmark.circle.fill" : "checkmark.circle")
                    .foregroundStyle(.blue)

В ObservableObject используйте .assignTo вместо sink и store, например. .assignTo(&$isChecked)