Область столбца-заполнителя полосы прокрутки в стиле TableView

Ссылка на CSS для TableView предполагает, что вы, возможно, ищете filler, Region, используемый column-header-background. Вариант этого примера иллюстрирует эффект:

Код JavaFX:

table.getStylesheets().add("sample.css");

образец.css

.table-view .column-header-background .filler {
    -fx-background-color: red;
}

Похожие варианты использования можно найти здесь. Для справки, добавление sample.css к вашему фрагменту дает сопоставимый результат:

ТаблицаFiller.java

import javafx.application.Application;
import javafx.beans.property.SimpleIntegerProperty;
import javafx.beans.property.SimpleStringProperty;
import javafx.collections.FXCollections;
import javafx.collections.ObservableList;
import javafx.scene.Scene;
import javafx.scene.control.TableColumn;
import javafx.scene.control.TableView;
import javafx.stage.Stage;

public class TableFiller extends Application {

    record Person(String name, int age) {}

    @Override
    public void start(Stage stage) {
        TableView<Person> test = new TableView<>();
        test.setColumnResizePolicy(TableView.CONSTRAINED_RESIZE_POLICY_ALL_COLUMNS);
        TableColumn<Person, String> nameColumn = new TableColumn<>("Name");
        nameColumn.setCellValueFactory(p -> new SimpleStringProperty(p.getValue().name));
        TableColumn<Person, Integer> ageColumn = new TableColumn<>("Age");
        ageColumn.setCellValueFactory(person -> new SimpleIntegerProperty(person.getValue().age).asObject());
        test.getColumns().addAll(nameColumn, ageColumn);
        ObservableList<Person> data = FXCollections.observableArrayList(
            new Person("John Doe", 30),
            new Person("Jane Doe", 28),
            new Person("Michael Smith", 35),
            new Person("Emma Johnson", 22),
            new Person("Olivia Williams", 27),
            new Person("Noah Brown", 31),
            new Person("Liam Jones", 29),
            new Person("Mason Garcia", 26),
            new Person("Lucas Miller", 24),
            new Person("Ethan Davis", 32),
            new Person("Ava Martinez", 21),
            new Person("Sophia Rodriguez", 25)
        );
        test.setItems(data);
        test.getStylesheets().add("sample.css");
        stage.setScene(new Scene(test));
        stage.show();
    }

    public static void main(String[] args) {
        launch(args);
    }
}