Отключить кнопку «Печать» в «DocumentViewer»

Вам придется переопределить шаблон по умолчанию (Пример DocumentViewer ControlTemplate) или подкласс DocumentViewer, чтобы переопределить метод DocumentViewerBase.OnPrintCommand и вызвать метод DocumentViewerBase.CancelPrint из переопределения.
Вы также можете найти кнопку печати в визуальном дереве и установить UIElement.IsEnabled на false.

В следующем примере показано, как заставить кнопку печати отключить ее:

MainWindow.xaml

<DocumentViewer Loaded = "OnDocumentViewerLoaded" />

MainWindow.xaml.cs

private void OnDocumentViewerLoaded(object sender, RoutedEventArgs e)
{
  var documentViewer = (DocumentViewer)sender;
  Button printButton = EnumerateVisualChildElements<Button>(documentViewer)
    .First(button => button.Command == ApplicationCommands.Print);

  // Disable the print button
  printButton.IsEnabled = false;
}

private static IEnumerable<TChildren> EnumerateVisualChildElements<TChildren>(DependencyObject parent) where TChildren : DependencyObject
{
  for (int childIndex = 0; childIndex < VisualTreeHelper.GetChildrenCount(parent); childIndex++)
  {
    DependencyObject childElement = VisualTreeHelper.GetChild(parent, childIndex);
    if (childElement is Popup popup)
    {
      childElement = popup.Child;
    }

    if (childElement is TChildren child)
    {
      yield return child;
    }

    foreach (TChildren item in EnumerateVisualChildElements<TChildren>(childElement))
    {
      yield return item;
    }
  }
}