Php Carbon использует Carbon \ Carbon

Импорт класса с использованием работает только в текущем файле. Если вы хотите получить доступ к Carbon из корневого пространства имен, вы всегда можете создать псевдоним класса.

class_alias(\Carbon\Carbon::class, 'Carbon');

Пока у вас есть это во включенном файле, вы сможете использовать Carbon вместо \Carbon\Carbon где угодно.

вы можете создать вспомогательную функцию, примерно так:

src/helpers.php:

<?php

if (!function_exists('carbon')) {
     function carbon(): \Carbon\Carbon 
     {
         return \Carbon\Carbon::now();
     }
}

не забудьте добавить файл вспомогательных функций в автозагрузку композитора:

composer.json:

...
"autoload": {
     "files": [
         "src/helpers.php"
     ]
}
...

позже в вашем коде вы можете использовать его как:

<?php

$date = carbon();