Почему [] .constructor в [Array] возвращает false

Оператор in проверяет, существует ли ключ, а не значение:

it returns true if the specified property is in the specified object or its prototype chain. MDN

'key' in ['key']

Вернет false, при этом:

0 in ['key']

вернет true

Чтобы проверить, существует ли значение, вы можете использовать метод includes():

[Array].includes([].constructor)

вернет true

Оператор в возвращает истину, если указанное свойство находится в указанном объекте или его цепочке прототипов. не значение, он проверяет, есть ли у свойства, например, в вашем массиве свойства, которые являются индексами (числами), начинающимися с 0 поэтому, если мы вернемся к вашему примеру

если мы проверим, что массив имеет опору 0, он вернет истину, если мы проверим, что у него есть опора 1, она вернет ложь, потому что в массиве есть только один элемент с индексом 0

let arr = [Array] 
console.info(0 in arr ) ; // true 
console.info(1 in arr) ; // false 

давайте посмотрим на другой пример

let obj = {
    constructorArray : Array
}
console.info('constructorArray' in obj);  // true 
console.info(obj.constructorArray === [].constructor) ; // true 
console.info(Array in obj) ; // false 

учить больше

в операторе MDN