Получение строки выбранной опции в раскрывающемся списке, которая поступает из репозитория сущностей

Я пытаюсь вставить репозиторий в форму в Symfony 3.4, а затем использовать выбранный вариант при отправке формы.

Вот код формы:

public function buildForm(FormBuilderInterface $builder, array $options) {
        $builder
            ->add('text', TextareaType::class, [
                'label' => 'Text'
            ])
            ->add('category', EntityType::class, [
                'class' => Category::class,
                'choice_label' => 'name',
                'query_builder' => function(CategoryRepository $repo) {
                    return $repo->createQueryBuilder('c')
                                ->groupBy('c.name');
                }
            ])
            ->add('subcategory', EntityType::class, [
                'class' => Category::class,
                'choice_label' => 'subcategory',
                'query_builder' => function(CategoryRepository $repo) {
                    return $repo->createQueryBuilder('c')
                        ->groupBy('c.subcategory');
                }
            ]);
    }

С его помощью я могу визуализировать форму, и она хорошо выглядит. Я могу выбирать различные варианты в CategoryRepository.

{% block body %}
    {{ form_start(form) }}

        {{ form_label(form.name) }}
        {{ form_errors(form.name) }}
        {{ form_widget(form.name) }}

        {{ form_label(form.subcategory) }}
        {{ form_errors(form.subcategory) }}
        {{ form_widget(form.subcategory) }}

 {{ form_end(form) }}

При отправке при проверке с помощью Xdebug категория - это объект Category. Я вижу правильные значения (выбранные в раскрывающемся списке формы), но мне нужна только строка, например category.name. Как мне это сделать?

Кроме того, может потребоваться другой вопрос, но когда я выбираю одну из категорий, я хочу, чтобы подкатегория была обновлена, чтобы исключить те, которые не принадлежат к этой выбранной категории. Я понимаю, что для этого может потребоваться jquery.