Получить все строки между двумя символами в строке

использование Regex - хороший выбор

    string str = "{abc}@{defgh}mner{123}";
    foreach (Match match in Regex.Matches(str,"{[^}]+}"))
    {
        Console.WriteLine(match.Value);
    }

Используя такие сайты, как RegExr, вы можете легко попробовать свое регулярное выражение, прежде чем использовать его в коде:

string str = "{abc}@{defgh}mner{123}";
foreach (Match match in Regex.Matches(str,"(\{.+?\})"))
{
    Console.WriteLine(match.Value);
}

https://regexr.com/460a3

var input = "{abc}@{defgh}mner{123}";
var pattern = @"\{(.+?)\}";

var matches = Regex.Matches(input, pattern);
IList<string> output = new List<string>();
foreach (Match match in matches)
    output.Add(match.Groups[0].Value);

Результат скрипки

Простая версия

var input = "{abc}@{defgh}mner{123}";
var pattern = @"\{(.+?)\}";

var matches = Regex.Matches(input, pattern);
IList<string> output = matches.Cast<Match>().Select(x => x.Groups[0].Value).ToList();           
output.Dump();  

Результат скрипки

Вы можете использовать Regex

var str = "{abc}@{defgh}mner{123}";
var regex = new Regex(@"({\w+})",RegexOptions.Compiled);
var result = regex.Matches(str).Cast<Match>().Select(x=>x.Value);

результат - IEnumerable<string>, как требуется в OP

Выход (значение результата)

{abc} 
{defgh} 
{123} 

Использование Regex и превращение их в список с помощью LINQ

var l = new Regex(@"\{(\w+)\}")
        .Matches("{abc}@{defgh}mner{123}l")
        .Cast<Match>()
        .Select(m => m.Groups[0].Value)
        .ToList();

Как это работает:

Регулярное выражение {(\ w +)} означает:

• {: Найди {
• (: начать захват группы данных
• \ w +: соответствует одному или нескольким символам слова (от a до z, от 0 до 9)
• ): конец захвата
• ): Найди }

Это найдет весь текст между фигурными скобками

Регулярное выражение даст MatchCollection

Мы должны использовать Cast, чтобы превратить его в то, что linq может запрашивать

Мы. Выбираем элементы из коллекции, m - это отдельный элемент, m.Groups [0]. Значение - это текст, захваченный группой, в фигурных скобках

.ToList возвращает все тексты в одном списке

Вы можете попробовать следующий код, он не использует регулярные выражения, поэтому вам не нужно его знать!

static void Main(string[] args)
{
  string s = "{abc}@{defgh}mner{123}";
  int i1, i2 = 0;
  while ((i1 = s.IndexOf('{', i2)) >= 0)
  {
    i2 = s.IndexOf('}', i1);
    // Here you can add Substring result to some list or assign it to a variable...
    Console.WriteLine(s.Substring(i1 + 1, i2 - i1 - 1));
  }
}

using System;
using System.Text.RegularExpressions;

public class Example
{
  public static void Main()
  {
   string pattern = @"{([A-Za-z0-9\-]+)}" ; 
   string input = "{abc}@{defgh}mner{123}";
   MatchCollection matches = Regex.Matches(input, pattern);

   foreach (Match match in matches)
   {
     Console.WriteLine(match.Groups[1].Value);
   }
   Console.WriteLine();
  }
}

Output :

abc

defgh

123

Вы можете проверить выполнение кода онлайн: http://tpcg.io/uuIxo1