PostgreSQL - Как извлечь несколько данных из столбца в postgresql

Вы можете использовать условную агрегацию. В обычной ситуации в вашей таблице более 3 строк, и есть еще один столбец, который определяет, какие строки принадлежат одному и тому же человеку — например, person_id:

select person_id,
    max(case when description = 'Name' then value end) as name,
    max(case when description = 'Last name' then value end) as last_name,
    max(case when description = 'Age' then value end) as age,
    max(case when description = 'Country' then value end) as country
from mytable
group by person_id