У меня есть коллекция почтальонов, содержащая некоторую конечную точку. Что-то вроде этого
my-collection
|- Get All Users
|- Get User
|- Delete User
У меня также есть несколько json-файлов сценария / итерации Newman (1. get-all-users.json, 2. get-user.json, 3. delete-user.json).
Как запустить json-файл с одним сценарием / итерацией для конкретной конечной точки на my-collection?
Допустим, get-all-users.json запускается только для конечной точки Get All Users, а не запускается для всех конечных точек.

Под «единой конечной точкой» вы подразумеваете запуск одной подпапки для 1 итерации, скажем, «Получить всех пользователей». Верно?
Если это так, вы можете экспортировать my-collection как JSON в свою систему (нет необходимости отдельно экспортировать подпапки в get-all-users.json, get-user.json, delete-user.json).
Вы можете использовать опцию --folder (для справки см. здесь). Просто укажите имя папки, которую вы хотите запустить, например, «Получить всех пользователей».
Итак, ваша команда newman должна быть (ваша среда json и global json являются "env.json" и "global.json" соответственно):
newman run "<my_collection_path>/my-collection.json" --folder "Get All Users" -e "<env_path>/env.json" -g "<global_path>/global.json"
Таким образом, вы сможете запускать запросы в одной подпапке за раз.