Проблемы с кодировкой создания папок php

У меня возникают проблемы с созданием файлов и папок с использованием Папки и библиотеки файлов из cakephp 3 (хотя это php mkdir в задней части этого).

Версия PHP 7.0.28

Шаги:

1. Пользователь загружает файл (греческими символами)
2. Система выполняет некоторую нерелевантную проверку и т. д.
3. Система создает путь для сохранения файла в настраиваемой папке и сохраняет местоположение в таблице базы данных, как это: documents. DS . $user->username . DS . $file->protocol . $file->file_type . DS . $file->name Пример пути будет выглядеть так

/documents/user/Κ.300/Κ.310_6_4092.pdf

3. В моей среде ubuntu он работает нормально, однако на Windows Server 2012 R2 части греческих символов выглядят так, как будто у них есть проблемы с кодировкой, например (извинения за плохое качество)

Я пробовал много вещей, и вот что я знаю на данный момент:

• Ubuntu 16.04 использует кодировку UTF-8 так же, как php, поэтому папка отлично выглядит в моей среде разработки.
• Windows использует UTF-16 (я полагаю, я не уверен на 100%), в который я должен его преобразовать, но когда я пытаюсь преобразовать путь в utf-16, я получаю следующую ошибку iconv или греческие символы выглядят как вопросительные знаки и php не может создать каталог:

illegal input sequence at position

Вот это базовый код:

public function setPath(array $data)
{
    Configure::load('file_directories', 'default');
    $path = $this->createPathFromData($data);
    $folder = new Folder('/');
    $folder->create($path);
    $this->directory = new Folder($path);
    if (!$this->validateDirectory()) {
        throw new Exception('Something went wrong when creating directories');
    }
}

Вот некоторые результаты отладки:

debug(mb_detect_encoding($path)); 

UTF-8

debug($path);
debug(iconv('UTF-8', 'UTF-16', $path));

'/inbox/documents/someUser/εξερχομενο/Κ.900'

'��/inbox/documents/someUser/����������/�.900'

debug(iconv('UTF-8', 'GREEK', $path));

'inbox/documents/someUser/���������/�.900'

debug(iconv('UTF-8', 'Windows-1252', $path));

[https://secure.php.net/function.iconv'>function.iconv]: Detected an illegal character in input string

Когда я ввожу любой из преобразованных путей кодирования в $folder->create($path), я все равно получаю поддельные пути, если они вообще есть.

Как я могу создать правильные файлы и пути к файлам для Windows Server 2012 xampp?

ОБНОВИТЬ

После еще нескольких часов тестирования выяснилось, что на моем сервере Windows данные в греческих символах, которые я отправляю через форму, не отображаются должным образом, поскольку Windows отображает их в кодировке Windows-1251. В phpmyadmin все они отображаются правильно, но если я поставлю точку останова в середине работающей системы, они будут выглядеть так же, как на скриншоте, который я показал. Кроме того, набор символов моих заголовков ответов - Windows-1251 для Windows, utf-8 для ubuntu. Итак, я попытался преобразовать свои данные utf-8 в windows-1252, но все же мой ввод на греческом языке превратился в вопросительные знаки. Все еще нет решения