Python разделяет строку по разделителю и обрезает все элементы

Я согласен с комментарием, что все, что вам нужно, это:

>>> "p1 > p2 > p3 > 0".split(" > ")
['p1', 'p2', 'p3', '0']

Однако, если пробелы непоследовательны, и вам нужно сделать именно то, что вы сказали (разделить, а затем обрезать), вы можете использовать понимание списка, например:

>>> s = "p1 > p2 > p3 > 0"
>>> [x.strip() for x in s.split(">")]
['p1', 'p2', 'p3', '0']