Разбор XML в таблицу SQL БЕЗ предопределения структуры. Возможный?

Как и в вашем @xml_data, если /element[1] имеет то же количество атрибутов, что и /element[n], и они находятся в том же порядке ltr, вы можете.

Это некрасиво, но вы можете:

declare @tbl_xml xml 
set @tbl_xml = (
  select @xml_data.query('
      <table>
        {for $elem in /descendant::node()[local-name() != ""] 
        return <row name = "{local-name($elem)}">
          {for $attr in $elem/@*
            return <col name = "{local-name($attr)}" value = "{$attr}" />}
        </row>}
      </table>'
  )
)

declare @sql_def_tbl varchar(max)
select @sql_def_tbl = 
  coalesce(@sql_def_tbl,'')
    +'declare @tbl table ('+substring(csv,1,len(csv)-1)+') '
  from (
    select (
      select ''+col.value('@name','varchar(max)')+' varchar(max),'
      from row.nodes('col') r(col) for xml path('')
    ) csv from @tbl_xml.nodes('//row[1]') n(row)
  ) x

declare @sql_ins_rows varchar(max)
select @sql_ins_rows = 
  coalesce(@sql_ins_rows,'')
    +'insert @tbl values ('+substring(colcsv,1,len(colcsv)-1)+') '
  from (
    select (
      select ''''+col.value('@value','varchar(max)')+''','
      from row.nodes('col') r(col) for xml path('')
    ) colcsv from @tbl_xml.nodes('//row') t(row)
  ) x

exec (@sql_def_tbl + @sql_ins_rows + 'select * from @tbl')