Мне нужно запустить событие (или запустить рабочий процесс), когда разрешения элемента списка (ListItem) были изменены. «ItemUpdating» / «ItemUpdated» не сработает (поскольку сам ListItem, я полагаю, не обновляется), так как же это сделать?





Боюсь, это невозможно.
Возможно, вы можете использовать другой подход: создать для пользователей альтернативный способ изменения разрешений элемента. Когда пользователь применяет разрешения (используя созданный вами пользовательский интерфейс), вы можете инициировать событие или запустить рабочий процесс.
Идя дальше, вы можете заменить опцию «Управление разрешениями» по умолчанию в ECB и заменить ее ссылкой на пользовательский интерфейс управления разрешениями. Дополнительная информация: http://www.helloitsliam.com/archive/2007/08/10/moss2007-%E2%80%93-item-level-menus-investigation.aspx