В PHP преобразование данных

Вы можете просто построить ассоциативный массив на основе таблицы с этого сайта. В массиве могут быть ключи в виде шестнадцатеричного столбца и значения в виде символов.

<?php

$array = [
    "0×00"  =>  "@",
    "0×01"  =>  "£",
    "0×02"  =>  "$",
    //... need to fill here all the table
];


function hexToGSM($hex,$array)
{

    if (array_key_exists($hex,$array)) return $array[$hex];
    else return null;
}

var_dump(hexToGSM("0×01",$array));

Живая демонстрация здесь: https://3v4l.org/fXO5r