Есть ли способ иметь переменные класса с сеттером / получателем, например виртуальными переменными?

Я не совсем понимаю, о чем вы спрашиваете. Конечно, переменные класса могут иметь геттеры и сеттеры (и за кулисами вы можете сохранять значение любым удобным вам способом). Этот фрагмент помогает что-нибудь прояснить?

>> class TestClass
>>   def self.var
>>     @@var ||= nil
>>   end
>>   def self.var=(value)
>>     @@var = value
>>   end
>> end
=> nil
>> 
?> TestClass::var
=> nil
>> TestClass::var = 5
=> 5
>> TestClass::var
=> 5

Если вы занимаетесь метапрограммированием в целом, вы можете реализовать метод class_attr_accessor, аналогичный методу attr_accessor. Следующее эквивалентно приведенному выше коду.

class Module
  def class_attr_accessor(attribute_name)
    class_eval <<-CODE
      def self.#{attribute_name}
        @@#{attribute_name} ||= nil
      end
      def self.#{attribute_name}=(value)
        @@#{attribute_name} = value
      end
    CODE
  end
end

class TestClass
  class_attr_accessor :var
end