Предыдущая версия пользовательского интерфейса Material UI 0.x имела типизацию npm для Typescript. Это было
"@types/material-ui": "0.21.5"
но похоже, что для "@material-ui/core": "3.0.1" нет доступных наборов.
Это верно?

Они идут в комплекте. Просто установите "@material-ui/core": "3.0.1", и все будет готово.