C# Сложная десериализация Json

Для начала вам нужно будет изменить ваши контракты данных:

public class apiResults
{
    public int results;
    public countries countries;
}

public class apiResponse
{
    public apiResults api;
}

[DataContract]
public class countries
{
    [DataMember(Name = "1")]
    public string Country1 {get; set;}
}

а затем используйте его, как и раньше:

var serializer = new DataContractJsonSerializer(typeof(apiResponse));
var result = serializer.ReadObject(stream) as apiResponse;

Console.WriteLine(result.api.countries.Country1);

Проблема здесь в том, что вы жестко задаете количество доступных стран. Лучшим способом будет десериализация вашего нового класса стран в массив.

Если вы можете использовать NewtonsoftJson — решение намного проще:

public class apiResults
{
    public int results;
    public Dictionary<int, string> countries { get; set; }
}

public class apiResponse
{
    public apiResults api;
}

и использование:

var result = JsonConvert.DeserializeObject<apiResponse>(responseAsString);
Console.WriteLine(result.api.countries[1]);