FileNotFoundError: [Errno 2] Нет такого файла или каталога: путь молоточка

Это связано с тем, что ваш домашний каталог для Mallet не настроен должным образом. Несмотря на то, что у вас есть путь к двоичному файлу, заданному как переменная, вы все равно должны определить переменную среды, которая содержит источник, где находится Mallet:

import os
from gensim.models.wrappers import LdaMallet

os.environ['MALLET_HOME'] = 'C:\\mallet\\mallet-2.0.8'

mallet_path = 'C:\\mallet\\mallet-2.0.8\\bin\\mallet'
ldamallet_test = gensim.models.wrappers.LdaMallet(mallet_path, corpus=bow_corpus_test, num_topics=20, id2word=dictionary_test)

Обратите внимание, что вам не нужно добавлять расширение .bat, так как Windows должна выполнить это изначально, поскольку она знает, что это пакетный файл. И последнее замечание: вы должны использовать двойную обратную косую черту (\\) для разделителя пути в Windows. Невыполнение этого требования в зависимости от используемой версии Windows может привести к неожиданному поведению. Если вы хотите избежать головной боли, попробуйте использовать os.path.join, который предоставит вам правильный разделитель пути независимо от ОС:

mallet_path = os.path.join('C:', 'mallet', 'mallet-2.0.8', 'bin', 'mallet')