Функция JQuery $ .when () не работает

Вы не используете $.when с Deferred, Promise или Thenable, поэтому он сразу запускает done (подробнее здесь https://api.jquery.com/jquery.when/)

Итак, вот ваш код ... немного измененный, чтобы он мог выполнять вашу темную магию.

// With the power of Google Maps...
var geocoder = new google.maps.Geocoder;

// .. and some magic numbers!
var lat1 = 39.983313;
var lon1 = -0.031963;

// We shall translate them...
var addressLatLng = {
  lat: parseFloat(lat1),
  lng: parseFloat(lon1)
};

// ... to something that a Human can process!
var addressHumanReadable = 'xxx';

$.when(
    // We execute an anomymous function
    // that help us keep things clean
    (function(){
        // We need a deferred to indicate when we are ready
        var isDone = $.Deferred();

        // Run your async function
        geocoder.geocode(
            {'location': addressLatLng},
            function(results, status) {
                if (status === 'OK') {
                    if (results[0]) {
                        addressHumanReadable = results[0].formatted_address;
                    }
                    else {
                        window.alert('No results found');
                    }
                }
                else {
                    window.alert('Geocoder failed due to: ' + status);
                }

                // Set deferred as resolved
                isDone.resolve();
            }
        );

        // Return a jquery deferred
        return isDone;
    })()
).done(function() {
    // MAGIC!
    alert(addressHumanReadable);
});

Но подождите, это еще не все! Мне не нравятся глобальные переменные ... Мне также не нравится, когда предупреждения прерывают поток моего кода ... так что ... мы можем удалить addressHumanReadable и предупреждения внутри геокода.

// With the power of Google Maps...
var geocoder = new google.maps.Geocoder;

// .. and some magic numbers!
var lat1 = 39.983313;
var lon1 = -23452.031963;

// We shall translate them...
var addressLatLng = {
    lat: parseFloat(lat1),
    lng: parseFloat(lon1)
};

$.when(
    // We execute an anomymous function
    // that help us keep things clean
    (function(){
        // We need a deferred to indicate when we are ready
        var isDone = $.Deferred();

        // Run your async function
        geocoder.geocode(
            {'location': addressLatLng},
            function(results, status) {
                // Check for errors
                if (status !== 'OK') {
                    console.info('Oups... error : ' + status);
                    isDone.resolve(false);
                    return;
                }

                // Check if failed to resolve
                if (!results[0]) {
                    isDone.resolve(false);
                    return;
                }

                // No errors... so...
                isDone.resolve(results[0].formatted_address);
            }
        );

        // Return a jquery deferred
        return isDone;
    })()
).done(function(result) {
    if (result) {
        alert(result);
    }
    else {
        alert('Address not found!');
    }
});

Удачного кодирования javascript!