Как настроить Utf-8 для MySql в Ubuntu?

У меня есть следующая таблица:

mysql> SHOW VARIABLES LIKE 'char%';
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name            | Value                      |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client     | utf8                       |
| character_set_connection | utf8                       |
| character_set_database   | latin1                     |
| character_set_filesystem | binary                     |
| character_set_results    | utf8                       |
| character_set_server     | latin1                     |
| character_set_system     | utf8                       |
| character_sets_dir       | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+
8 rows in set (0.01 sec)

Я использую драйвер JDBC. Таблицы с текстовыми полями, которые должны поддерживать utf8, создаются так:

jdbcTemplate.execute(
"CREATE TABLE IF NOT EXISTS users"+
"(id BIGINT NOT NULL AUTO_INCREMENT,"+
  "name VARCHAR(45),"+
  "................."+
  "ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4");

На локальной машине все работает. Но на сервере Ubuntu я получаю сообщение «???????» вместо обычного имени в UTF-8. Как это исправить? Приложение работает через Nginx. Возможно, в этом проблема?