Как получить данные из вложенного JSON с автоматическим номером?

Вам нужно создать две модели. Первая модель типа контейнера и назовем ее. MyUser -> нужно получить значения и игнорировать ключи -> модель должна быть такой:

class MyUser {
  List<Data>? _data;

  MyUser({List<Data>? data}) {
    if (data != null) {
      this._data = data;
    }
  }

  List<Data>? get data => _data;
  set data(List<Data>? data) => _data = data;

  MyUser.fromJson(Map<String, dynamic> json) {
    if (json != null) {
      _data = <Data>[];
      json.values.forEach((v) {
        _data!.add(new Data.fromJson(v));
      });
    }
  }

тогда ваши обычные данные UserModel --> мы можем назвать их Data

class Data {
  String? _id;
  String? _name;

  Data({String? id, String? name}) {
    if (id != null) {
      this._id = id;
    }
    if (name != null) {
      this._name = name;
    }
  }

  String? get id => _id;
  set id(String? id) => _id = id;
  String? get name => _name;
  set name(String? name) => _name = name;

  Data.fromJson(Map<String, dynamic> json) {
    _id = json['Id'];
    _name = json['name'];
  }

}