Как проверить дату, только если дата идет в Laravel

Попробуйте изменить свой валидатор, чтобы он выглядел так:

'doc_date'       => 'sometimes|date_format:d-m-Y'

Если ввод всегда отправляется, вы можете попробовать это вместо этого:

'doc_date'       => 'filled|date_format:d-m-Y'

Если вы не хотите, чтобы валидатор считал нулевые значения недействительными, попробуйте nullable, например:

'doc_date' => 'nullable|date_format:d-m-Y'

Ссылка

вы можете использовать валидатор nullable в laravel следующим образом:

'doc_date' => 'nullable|date_format:d-m-Y',

Попробуй это:

'doc_date'       => 'nullable|date_format:d-m-Y',